食品安全的所有限量数字，几乎都是「每公斤体重每天多少毫克」算出来的。体重越小，同一份食物带来的负担就越重；代谢和排泄能力不同，同样的量留在体内的时间也不一样长。这个板块就是把这件事算给你看。
婴幼儿、学龄前、学龄儿童、青少年、成年人、老年人——六类人群的参考体重和代谢特点各不相同。选完自动带出参考体重，也能改成实际体重。
甜味剂、防腐剂、色素、抗氧化剂查 JECFA 的 ADI；重金属、真菌毒素查健康指导值；咖啡因、添加糖、食盐查日常摄入限量。没有安全阈值的物质，明确告诉你「越低越好」，不给你一个假的安全数字。
能换算成常见食物的，直接告诉你「相当于几罐饮料、几杯咖啡」；换算不了的，给出国标限量和它在哪些食品里常见，不硬凑。
参考体重取自 WHO 儿童生长标准中位数与《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》。这只是默认值，实际体重请自己填。
| 人群 | 参考体重 | 代谢与消化特点 | 重点关注 |
|---|---|---|---|
| 婴幼儿 1–3 岁 |
约 12.5 kg | 按每公斤体重算，进食量约为成人的 3 倍；肝脏代谢酶、肾脏排泄功能尚未发育成熟；血脑屏障通透性高。 | 铅、镉等重金属；硝酸盐与亚硝酸盐；蜂蜜（1 岁以下有肉毒杆菌风险） |
| 学龄前 4–6 岁 |
约 18 kg | 代谢酶活性已接近成人，但体重基数仍小，同样一包零食折算下来浓度更高。 | 合成色素、甜味剂的累积摄入；铅（神经发育敏感期） |
| 学龄儿童 7–12 岁 |
约 30 kg | 零食、饮料摄入的高峰期，也是最容易在不知不觉中把多种来源叠加起来的阶段。 | 咖啡因、添加糖、钠；含糖饮料 |
| 青少年 13–17 岁 |
约 52 kg | 咖啡因清除率不低于成人，但能量饮料、奶茶、咖啡往往是新增摄入源。 | 咖啡因（单日总量）、添加糖 |
| 成年人 18–64 岁 |
约 60 kg | 代谢与排泄能力处于稳定期，风险主要来自长期累积而非单次。 | 钠（食盐）、反式脂肪酸、酒精；镉的长期蓄积 |
| 老年人 65 岁以上 |
约 58 kg | 肝血流量与肾小球滤过率随年龄下降，同样剂量在体内停留更久；常同时服用多种药物，存在相互影响。 | 钠；铅（骨骼中长期蓄积后可再次释放入血）；污染物蓄积 |
ADI 是「每日允许摄入量」，指一个人终身每天摄入这个量，也不会产生可察觉的健康风险。它不是拍脑袋定的，是一套固定推导过程。
ADI 会变。新毒理学数据出来，ADI 可能被上调也可能被下调。苯甲酸的 ADI 就在 2021 年由 0–5 调整为 0–20 mg/kg 体重；日落黄、亮蓝等色素近年被 EFSA 下调过。这也是为什么本页每个数值都标了评估机构和年份。
把成人的限量按体重比例缩小给孩子，仍然不够。差别不只在于体重。
幼儿每公斤体重的食物消耗量约为成人的 3 倍，喝水量约为成人的 2 倍以上。同一种物质在食品中含量相同，孩子折算到每公斤体重上的暴露量就是成人的数倍。
肝药酶系统、肾小球滤过功能、血脑屏障在婴幼儿期均未发育完全。同样的摄入量，孩子清除得更慢、进入关键器官的比例更高。
铅对神经发育的影响、某些物质对内分泌的干扰，只在特定发育阶段发生，且往往不可逆。成人能耐受的量，落在发育窗口期上就是另一回事。
孩子饮食结构相对单一，如果某一类零食、饮料吃得频繁，来自单一品类的暴露会非常集中，不像成人那样被分散的膳食结构稀释。
这几条在网上流传最广，也最容易把人带偏。
食品添加剂有 ADI 管理、有使用范围与最大使用量限制，合规使用下的摄入量通常远低于 ADI。「零添加」去掉的可能是防腐剂，而防腐剂的作用是抑制微生物——去掉它，微生物繁殖带来的风险未必比添加剂小。判断安全性的依据是摄入量是否超过 ADI，不是配料表长短。
检出只说明检测到了，超标是指超过了标准限量。限量标准本身已经包含了足够的安全余量。看一份抽检通报，要看的是「不合格项目」和「实测值 vs 限量值」，不是「检出」这两个字。
毒理学看的是物质本身和剂量，不是它的来源。天然存在的黄曲霉毒素、河豚毒素，毒性远高于多数批准使用的合成添加剂。反过来，批准使用的合成添加剂都经过系统毒理评价并设定了 ADI。
多数批准使用的添加剂在体内有明确的代谢和排泄路径，不会长期蓄积。真正需要警惕长期蓄积的是另一类物质：镉（半衰期长达十数年）、铅（可沉积在骨骼中并在多年后重新释放）、甲基汞。这也是为什么本板块对这类物质不给「允许摄入量」，只给「越低越好」。
见上一节。除了体重，还要考虑器官成熟度、发育窗口期和暴露来源集中度。ADI 本身是按每公斤体重设定的，已经做了体重折算，但没覆盖发育阶段的差异。
每一个数值都标了评估机构和年份。你也可以自己核对。
数值会随标准修订而更新。本页数据更新至 2026 年 10 月，后续随 JECFA、EFSA 及国家标准的修订同步调整。