| 三法并立 | 食品衛生法（安全卫生）｜食品表示法（标示）｜食品安全基本法（风险评估） |
| 主管部门 | 厚生労働省（安全卫生）｜消費者庁（标示）｜食品安全委員会（风险评估）｜農林水産省（农林产品） |
| 法律形式 | 法律 → 政令 / 省令（施行令、施行规则）→ 告示 / 通知 → 规格与基准 |
| 与中国差异 | HACCP 已全面义务化；残留农薬实行「一律基准 0.01 ppm」的肯定列表制度 |
| 查询入口 | 厚生労働省（mhlw.go.jp）｜消費者庁（caa.go.jp）｜食品安全委員会（fsc.go.jp） |
| 层级映射 | 法律 → 政令与省令 → 告示与行政规则 → 标准与规格 |
| 发布机构 | 日本国会；主管 厚生労働省 |
| 现行版本 | 昭和 22 年（1947 年）法律第 233 号制定；2018 年 6 月 13 日公布改正法 |
| HACCP 时间表 | 2020 年 6 月 1 日施行，设 1 年缓冲期，2021 年 6 月 1 日全面义务化 |
| 项目 | 规定 |
|---|---|
| 覆盖 | 食品与食品添加物的规格标准、器具与容器包装、食品标示、营业许可、检查抽检、营业者自主卫生管理 |
| 进口 | 第 27 条：进口食品须提交食品等輸入届出 |
| HACCP | 食品营业者须按 HACCP 思路进行卫生管理；小规模或特殊业态可采用简化做法，记录与复核要求不变 |
官方来源：厚生労働省
| 发布机构 | 日本国会 |
| 现行版本 | 平成 15 年（2003 年）法律第 48 号 |
| 项目 | 规定 |
|---|---|
| 机构 | 设立食品安全委員会（FSC） |
| 风险分析 | 风险评估（食品安全委員会）／风险管理（厚生労働省、農林水産省等）／风险沟通（各方共同）三段分离 |
| 原则 | 以消费者利益为优先 |
| 应急 | 规定重大危害时的紧急应对机制 |
官方来源：食品安全委員会 FSC
| 发布机构 | 日本国会；主管 消費者庁 |
| 现行版本 | 平成 25 年（2013 年）法律第 70 号；2015 年 4 月 1 日施行 |
| 全面适用 | 加工食品原料原产地表示自 2020 年起全面适用 |
官方来源：消費者庁
| 发布机构 | 日本国会；主管 厚生労働省 |
| 现行版本 | 平成 14 年（2002 年）法律第 103 号 |
官方来源：厚生労働省
| 发布机构 | 日本国会；主管 農林水産省 |
| 现行版本 | 现行有效 |
官方来源：農林水産省
| 发布机构 | 内阁（政令）、厚生労働省（省令） |
| 作用 | 规定营业许可的业种区分、设施标准、检查与报告程序 |
官方来源：厚生労働省
| 发布机构 | 内閣府（府令） |
| 现行版本 | 平成 27 年（2015 年）制定，随食品表示法施行并持续修订 |
官方来源：消費者庁
| 发布机构 | 厚生労働省 |
| 现行版本 | 昭和 34 年（1959 年）厚生省告示第 370 号，持续修订 |
| 部分 | 内容 |
|---|---|
| 食品添加物 | 规格与使用标准 |
| 食品 | 成分规格（残留农薬、污染物、微生物等） |
| 器具・容器包装 | 规格标准 |
官方来源：厚生労働省
| 发布机构 | 厚生労働省 |
| 现行版本 | 2006 年 5 月 29 日施行 |
官方来源：厚生労働省
| 发布机构 | 厚生労働省 |
| 现行版本 | 自 2025 年 6 月起实施 |
官方来源：厚生労働省
| 发布机构 | 消費者庁（依食品表示基準） |
| 现行版本 | 特定原材料 7 品目强制标示；特定原材料に準ずるもの 20 品目为推荐标示 |
| 类别 | 品目 |
|---|---|
| 强制标示（7） | 虾、蟹、小麦、荞麦、鸡蛋、乳、花生 |
| 推荐标示（20） | 鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼子、橙、猕猴桃、牛肉、核桃、鲭鱼、大豆、鸡肉、香蕉、猪肉、松茸、桃、山药、苹果、明胶、芝麻、腰果等 |
官方来源：消費者庁
| 发布机构 | 厚生労働省 |
| 现行版本 | 2020 年 6 月 1 日施行，2021 年 6 月 1 日全面义务化 |
官方来源：厚生労働省
| 制定机构 | FAO/WHO 食品法典委员会（CAC） |
| 关系 | 日本参与制定并把 Codex 标准作为设定国内基准的参照 |
官方来源：FAO/WHO 食品法典委员会